特色酒糟鱼怎么做？

小编寄语

哈喽！大家好，我是老李，南昌特色酒糟鱼，吃了一次还想吃，每年的冬至就开始晒鱼干，腊肉，腊肠，晒干之后有时间了就会想着开始做酒糟鱼了，做法比较复杂，需要准备的东西也很多，刚好今天休息，安排了一下午时间来做。好啦，我们来开始准备吧！(*^▽^*)

食材

咸草鱼干 1000g

干椒丝 30g

酒糟 700g

辣椒面 适量

生姜 2块

大蒜子 100g

豆豉 50g

方法/步骤

第1步

先把鱼干用热水浸泡一个小时，把上面的油渍清洗干净，然后切小块

第2步

上蒸锅 ，水开后20分钟左右关火，取出用吸油纸吸干上面的水分，待冷备用，期间可以去准备配料了

第3步

把生姜，大蒜子切成碎末，干辣椒切成小段，豆豉浸泡后备用

第4步

鱼干冷却后就开始油炸，把鱼干炸成金黄备用

第5步

炸成这样金黄即可，不要炸的太老了，不然不太好吃

第6步

好了，把全部的炸完后，锅里的油可以留着开始制作了

第7步

把准备好的生姜，大蒜子，豆豉，干辣椒倒入锅里炸一会

第8步

倒入炸好的鱼块翻炒几分钟

第9步

再倒入酒糟和辣椒面，继续翻炒，酒糟要多烧一点时间，不然还会发酵，这期间要不停翻动，避免锅底烧糊，因为酒糟甜性，时间长会糊锅底

第10步

越烧后面的颜色越深，越入味，一般十几分钟就可以了

第11步

把汤汁烧的这样被差不多吸收后，剩一点汤汁就可以关火盛出了

第12步

装盘冷却后，就可以找到玻璃瓶装起来慢慢吃，放在阴凉没有阳光的地方，可以存放很久